Parce que la Rhubarbe est l’un des premiers signes de l’arrivée du soleil et des beaux jours (j’avoue qu’en ce moment, on peut se poser des questions…) et aussi parce que j’en raffole, voici une recette qui la met superbement en valeur ! Associée au citron, la rhubarbe se révèle : parfait pour ceux qui, comme moi, sont fans de saveurs acidulées.
Un dessert qui a été une véritable révélation et un vrai plaisir pour mes papilles… J’espère qu’il fera également de nombreux adeptes parmi vous !!
Merci à ma copine Séverine du blog Les Gourmandes aux Fourneaux pour sa recette et sa suggestion d’alliance citron/rhubarbe !! Avec cette recette, je participe d’ailleurs à son concours 
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 à 20 min / Repos : 2h
Ingrédients pour 10 tartelettes :
Pour la Rhubarbe :
* 5 à 6 tiges de rhubarbe
* 120 g sucre
* 1 sachet sucre vanillé
Pour les Sablés :
* 3 jaunes d’œuf
* 130 g sucre
* 150 g beurre ½ sel mou
* 200 g farine
* 1 sachet levure
Pour le Lemon Curd :
* lien juste ici
Commencer par la préparation de la rhubarbe :
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Déposer dans un saladier et recouvrir du sucre puis laisser dégorger environ 2h.
Puis, les sablés :
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre et lisser l’ensemble. Incorporer la farine et la levure et bien mélanger le tout.
Former une boule et la recouvrir de film alimentaire. Réserver environ 2h au frais.
Pour le lemon curd : voir lien juste ici.
Une fois la rhubarbe dégorgée, la placer dans une casserole avec le sachet de sucre vanillé. Porter à ébullition pendant 5 min en prenant soin de bien remuer puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, étaler la pâte à sablés sur un plan de travail fariné, puis découper des disques à l’aide d’un emporte-pièces. Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé pendant 15 à 20 min à 180°C et réserver.
Afin que les sablés gardent bien leur forme ronde et ne s’étalent pas, il est préférable de laisser les emporte-pièces autour des disques pendant la cuisson. Si vous n’avez pas assez d’emporte-pièces, cuisez les sans, mais redécouper les disques à la sortie du four.
Finir par le dressage : sur chaque sablé, étaler une couche de lemon curd (environ 1 cc 1/2) et recouvrir de quelques morceaux de rhubarbe.
Astuce : si vous préférez les desserts plus sucrés, vous pouvez remplacer le lemon curd par de la confiture de fraises ou framboises par exemple.
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